白酒12种香型介绍

1.浓香型

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，，，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒，，浓香型白酒具有芳香浓郁、、绵柔甘洌、、
、
、香味协调、、入口甜、、落口绵
、、、尾净余长等特点.

2.酱香型

酱香型亦称茅香型，，，，属大曲酒类
，，，以红缨子糯高粱为原料，
，，其酿造严格遵守“12987”酿造工艺，，即一年一个生产周期、
、、、二次投料、、九次蒸煮、、
、、八次发酵、、七次取酒。。。。特点是酱香突出，，幽雅细致
，，，，酒体醇厚
，，，回味悠长，，清澈透明，
，，色泽微黄
。。

3.清香型

清香型白酒以高梁等谷物为原料，，
，，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂
，
，，采用清蒸清糟酿造工艺、、、
、固态地缸发酵、、清蒸流酒，，强调"清蒸排杂、、
、清洁卫生"，，，
，特点是清香纯正，，，醇甜柔和，
，，自然谐调，，，余味爽净
。。。

4.米香型

属小曲香型酒，，
，，一般以大米为原料。。。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，
，，
，突出以乳酸乙酯
、、、、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。。。。其特点为蜜香清雅，，
，，入口柔绵、、、落口甘冽、、、回味怡畅
、、、、饮后微甜，，尾子干净
，
，，不应有苦涩或焦糊苦味。。。

5.兼香型

兼香型白酒又称复香型、、、混合型，
，，是指具有两种以上主体香的白酒，，
，，以湖北的白云边为代表，，，具有一酒多香的风格
，
，，，一般有自己独特的生产工艺。。。。

6.凤香型

以高粱为原料，
，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，，采用续馇配料，，，土窖发酵(窖龄不超过一年)，，，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
。其酒质特点为无色，，，，清澈透明，，，，醇香秀雅，，，，甘润挺爽。
。。。

7.药香型

酿酒工艺是小曲发酵酿酒、、大曲发酵制成香醅，，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。。其特点是无色清澈透明
、
、、、闻香有较浓郁的酯类香气，，，，药香突出，，，带有丁酸及丁酸乙酯的复合气味，
，，入口能感觉出酸味，，
，，醇甜，，，回味悠长。。

8.特香型

以整粒大米为主要原料，，以中高温大曲为糖化发酵剂，，，，经传统固态法发酵、、蒸馏、
、、陈酿、、、勾兑而成。。
。。特香型白酒的特点酒体醇厚丰满，，协调和谐、、入口绵甜，，，圆润、
、、、后味爽净，
，，，无邪杂味。。。

9.馥郁香型

馥郁香型白酒以湖南酒鬼酒及湘泉酒为代表，
，，，具有色清透明、
、诸香馥郁
、、、、入口绵甜、、、醇厚丰满、
、香味协调、、、
、回味悠长等特点。。

10.豉香型

豉香型白酒其特点是无色或略带黄色，
，入口醇滑，，，有豉香味
，，，无苦杂味。。

11.芝麻香型

该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征，，，或说是一种焦香气味。
。其风味特征是无色、、清亮透明
，
，焦香突出，
，，
，入口以焦香和糊香气味为主，，口味比较醇厚，，
，爽口，，后味稍有苦味。。。

12.老白干香型

老白干香型白酒以河北“衡水老白干”为代表，，，以优质高粱为原料，
，其特点是香气清雅，，自然协调，，绵柔醇调，，回味悠长。。。